信宜怀乡鸡 清蒸最滋味
2019-12-05 14:23:15 来源: 广州日报
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  隔水蒸鸡

  无鸡不成宴,广东人好吃鸡,清远有麻鸡,龙门有胡须鸡,信宜也有怀乡鸡……倘若将这些鸡放在同一张餐桌上,还真的是难分高下。

  有着30多年烹饪粤菜经验的雷卡林告诉记者,信宜的怀乡鸡嘴黄、脚黄、皮黄,又称“三黄鸡”,是广东三大名鸡之一。怀乡鸡分大小两种体型,大型鸡体大、骨粗、脚高;而小型鸡体小、骨细、脚短。在山清水秀的信宜成长起来的鸡,专吃嫩草虫蚁,尽得天地灵气。

  要问雷师傅怎么烹煮怀乡鸡最好吃?他钟情隔水蒸鸡。这道菜最关键的是食材,雷师傅一般挑选养殖了160天的小骨架怀乡鸡,重约3.2~3.5斤。这样的鸡肥瘦适中、皮黄骨酥、肉质鲜嫩。

  烹制这道水蒸鸡,取6钱花生油、8钱盐,将其涂抹在光鸡身上,腌十分钟后,蒸25分钟即可。端上餐桌,金黄色的表皮早让人垂涎欲滴,夹上一块,完全不蘸酱料,皮滑肉嫩。

  文/图 广州日报全媒体记者何钻莹、麦蔼文、关家玉

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